豆類食品的營養價值有哪些?豆類切忌與這些食物同食

豆類食品的營養價值有哪些?豆類切忌與這些食物同食

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豆類是指豆科農作物的種子,有大豆、蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等,就其在營養上意義與消費量來看,以大豆為主。豆類食品中含有豐富的蛋白質,營養價值極高。各種豆類蛋白質含量都很高,如大豆為41%、干蠶豆為29%、綠豆為23%、赤豆為19%。豆類蛋白質的含量較高、質量較好,是非常適合人們食用的植物蛋白,其營養價值接近動物性蛋白。
  以大豆為例,大豆所含蛋白質較高,1千克黃豆蛋白質的含量相當于2千克多瘦豬肉或3千克雞蛋或12千克牛奶,因此黃豆被人們稱為“植物肉”。另外大豆氨基酸的組成與牛奶、雞蛋相差不大,豆類蛋白質氨基酸的組成特點是均富含賴氨酸,而蛋氨酸稍有不足。研究證明,食用豆類還能夠降低人體脂肪含量。另由大豆制成的豆制品包括豆腐、豆漿等營養也十分豐富。
豆類食品的營養價值有哪些?豆類切忌與這些食物同食
  大豆異黃酮有多種結構,其中三羥基異黃酮具有抗氧化劑,對乳腺病、骨質疏松、心臟病等許多慢性疾病具有預防作用。豆類食品的建議日攝入量為50克。
  豆類有哪些食用方法?民間自古就有“每天吃豆三錢,何需服藥連年”的諺語,意思是說如果每天都能吃點豆類,可以有效抵抗疾病。可豆子種類眾多,烹調方式多樣,怎樣才能每天都方便快捷地吃些營養的豆類?中國中醫科學院教授楊力推薦了幾種最佳食用方法。
豆類食品的營養價值有哪些?豆類切忌與這些食物同食
  多吃黃豆制品。當把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,鈣含量明顯增加。如100克豆腐含鈣164毫克,100克豆腐干含鈣308毫克,100克豆腐絲含鈣204毫克。而且大豆制品吃起來方便,當然,每天喝足量的豆漿也有同樣的效果。日常食療方:黃豆燉豬蹄,能夠起到美容、補鈣的作用,孕婦吃了可以下奶。
  紅豆大米粥,紅豆熬成粥,更有利于營養的吸收,口感也更滑潤。搭配大米有健脾養血、除濕的功效,經常喝點紅豆粥,養心生津,對更年期女性尤其有好處。日常食療方:將紅豆與鯽魚、鯉魚熬成湯,可健脾補水。
  綠豆沙,夏天熬綠豆湯清熱解暑,已經是人們生活的習慣。但其實,綠豆做成綠豆沙來吃,除了可以攝入更多的維生素A、B、C,還能補充更多的膳食纖維。綠豆沙制作起來也非常方便,將綠豆洗凈,加入適量的水,用豆漿機來打十來分鐘即可。可根據個人口味添加少量的糖,做成營養美味的甜品。日常食療方:綠豆與海帶、芹菜一起煮燉,能降血壓、降血脂。
  豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的。與其他豆類相比,其最大的優勢是補腎,還能滋陰活血。日常食療方:黑豆與羊肉、狗肉一起燉,能夠補腎陽,尤其適合腎虛的人食用。另外,黑豆還有“烏發娘子”的美稱、用它制成的豆漿、豆腐等,是須發早白、脫發患者的食療佳品。
豆類食品的營養價值有哪些?豆類切忌與這些食物同食
  豌豆火腿炒米飯。豌豆是養肝益氣的一把好手,含有大量的維生素C,能夠增強人體免疫力。日常食療方:豌豆與魚片、蝦或五花肉一起炒,可以補肝脾。

  蕓豆燉排骨,解膩又美味。分為白蕓豆和紅蕓豆。紅蕓豆養心,白蕓豆補氣。日常食療方:蕓豆煮熟加蔥、蒜涼拌,能增強身體免疫力。
  溫馨小提示:豆類與哪些食物相克?豆腐忌小蔥:豆腐含鈣,小蔥中含一定量草酸,二者共食,結合成草酸鈣,不易吸收。
豆類食品的營養價值有哪些?豆類切忌與這些食物同食
  黃豆忌豬血:同食會消化不良。
  黃豆與酸牛奶:黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。
  黃豆與豬血:同食會消化不良。
  毛豆與魚:同食會把維生素B1破壞盡[美食中國。
豆類食品的營養價值有哪些?豆類切忌與這些食物同食
  紅豆與羊肚:同食會引起中毒。
  豆漿與蜂蜜:豆漿中的蛋白質比牛奶高,兩者沖對,產生變性沉淀,不能被人體吸收。
  豆漿與雞蛋:阻礙蛋白質的分解。

  豆漿與藥物:藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。

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